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Gli
elementi nutritivi
I grassi
I grassi sono la fonte più concentrata di energia contenuta negli
alimenti (9 kcal x gr di sostanza). I grassi vengono immagazzinati
dall’organismo sotto forma di trigliceridi, costituiti da una molecola di
glicerolo e tre molecole di acidi grassi, che a loro volta possono essere saturi
o insaturi ed avere catene lunghe o corte.
Gli acidi grassi saturi
hanno legami chimici semplici, risultano
più stabili alla digestione, al calore ed all’ossidazione.
Gli acidi grassi insaturi
con un doppio legame (monoinsaturi) o
con più doppi legami (polinsaturi) sono più instabili, più facilmente digeribili
e quindi più facilmente assorbibili.
I grassi possono essere metabolizzati dall'organismo, ovvero possono
essere utilizzati a scopo di riserva energetica e quindi utilizzati solo quando
il corpo si trova in regime aerobico. Di qui la fondamentale importanza della
conoscenza dell'allenamento aerobico al fine di un mirato allenamento al
dimagrimento ed alla definizione muscolare.
I grassi hanno prevalentemente una funzione di deposito energetico,
oltre ad essere costituenti importanti di alcune strutture dell’organismo
(membrane cellulari, ormoni, lipoproteine di trasporto).
I grassi rappresentano il carburante fondamentale del muscolo cardiaco
e degli sforzi di lunga durata e bassa intensità, oltre il veicolo delle
vitamine liposolubili. Alcuni di essi sono essenziali perché, al pari degli
aminoacidi, non sono sintetizzati dall’organismo.
I grassi vengono divisi in acidi grassi e glicerolo da degli enzimi
chiamati lipasi. Gli acidi grassi rappresentano la parte utilizzabile
energicamente. Poiché sono insolubili, per essere trasportati nel sangue devono
legarsi a delle proteine formando le lipoproteine.
E’ consigliata una quantità di lipidi intorno al 15-20% della quantità
calorica giornaliera, con una netta prevalenza degli acidi grassi polinsaturi
che sono di origine vegetale. |
