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Gli
elementi nutritivi
Le proteine
Le proteine sono costituite da sub-unità legate tra loro e chiamate
AMINOACIDI. Gli aminoacidi sono 20 e si dividono in essenziali, che non vengono
sintetizzati direttamente dall’organismo, e non essenziali, che sono anche
sintetizzati dall’organismo a partire da altre molecole organiche.
Ø
Essenziali
·
Leucina
·
Isoleucina
·
Valina
·
Lisina
·
Triptofano
·
Metionina
·
Fenilalanina
·
Treonina
Ø
Non essenziali
·
Acido aspartico
·
Acido glutammico
·
Arginina
·
Alanina
·
Cisteina
·
Glicina
·
Glutammina
·
Istidina
·
Prolina
·
Serina
·
Tirosina
Le proteine sono presenti in quantità
più o meno rilevante nella maggior parte degli alimenti, ma in quantità
maggiore nella carne, nel pesce, nelle uova, nel latte e nei latticini,
hanno principalmente una funzione "plastica", ovvero ricostruttiva dei
tessuti, ed alimentare il cosiddetto turn-over proteico, ovvero di
"ricambio" cellulare. La caratteristica principale delle proteine é il fatto
che non possono essere "conservate" ovvero accumulate come scorta
nell'organismo, come avviene per esempio per i carboidrati e per i grassi.
Questo significa che, al fine di assicurare una costante presenza
nell'organismo per le loro specifiche funzioni di "ricostruzione" e
"costruzione" (quest'ultima funzione anche conosciuta come anabolismo, molto
importante specialmente per sport di forza come ad esempio il body-building
ed in quelli di potenza) devono essere assunte periodicamente (ogni circa
3-4 ore nell'arco della giornata, ed in quantità adeguate, con riferimento
al tipo di sport o di attività giornaliera ed alla individuale massa
muscolare). L'errore comune in questo caso é quello di non consumare
abbastanza proteine al fine di "sostenere" il corpo nel suo processo di
adattamento e "risposta" all'allenamento ma, soprattutto, quello di
consumarne una eccessiva quantita' e quindi oltre le necessità
opportunamente individualizzate di ogni individuo. Le proteine forniscono 4
calorie ogni grammo.
Le proteine rappresentano la maggior componente strutturale di
tutti i tessuti corporei e sono necessarie per la crescita e la
ricostruzione tessutale (sintesi proteica), quindi hanno fondamentalmente
una funzione plastica e solo in condizioni molto particolari possono
assumere una funzione energetica. Tutto ciò avviene solo in presenza di
zuccheri e grassi.
Per digerire ed assorbire le proteine è necessario decomporle in
peptidi, i quali vengono poi idrolizzati ed avviati verso il fegato. Alcuni
aminoacidi (quelli detti a catena ramificata: isoleucina, leucina e valina)
vengono assorbiti in maniera ridotta dal fegato e si rendono così
disponibili molto prima a livello dei muscoli nella fase di ricostruzione.
La quota di assunzione giornaliera è di circa 1gr/1kg di peso
corporeo. |
